Помимо очевидной пользы и (при правильной готовке) восхитительного вкуса, суп считается одним из самых древних блюд – он появился около 500 лет назад.
Сегодня во всем мире насчитывается примерно 150 его видов, которые можно подразделить еще на тысячу подвидов.
Одним из самых молодых и вкусных супов считается сырный. Интересно, что он возник не в гастрономическом королевстве мира – Франции.
Безумная идея возникла у славян, которые приспособили брынзу как неплохую бульонную заправку. Так, например, в Словакии этот сыр смешивали с мясным бульоном, обильно сдобренным специями, после чего варили в этом лапшу. А в Чехии брынзу добавляли уже в конце.
Зачем сыр вообще стали добавлять в суп? Во-первых, это вкусно. Во-вторых, он источник полезных микроэлементов (например, белка и кальция). Поэтому диетологи не только не запрещают есть сырные супы, но и активно настаивают на их потреблении.
Мы обыскали поваренные книги со всех уголков мира и подобрали несколько несложных рецептов этого блюда, которые и сэкономят драгоценное время, и поразят ваши желудки.
«Итальянский закат» (копчености)
Ингредиенты
- мягкий плавленый сыр (200 г);
- копченые свиные ребрышки (500 г);
- жирные сливки (250 г);
- небольшая луковица;
- сельдерей (150 г);
- крупная картофелина;
- томатная паста (3-4 ст. л.).
Что делаем
- Ребрышки разделяем, погружаем их в теплую воду и после ее закипания варим примерно 40-45 минут. В результате у нас получится насыщенный бульончик.
- Достаем ребрышки и освобождаем их от мяса.
- Овощи мелко шинкуем.
- Сначала обжариваем сельдерей и лук, но не доводим их до готовности.
- Забрасываем картофель и жарим еще 7 минут.
- Затем вливаем туда пасту и томим все это 4 минуты.
- Соединяем овощи и бульон, готовим их в течение 12 минут.
- В финале в суп постепенно вводим сыр и крошим зелень.
Также в конце можно добавить обжаренные тонкие кусочки бекона.
«Пиаф» (чесночные гренки и французский шик)
Ингредиенты
- мягкий плавленый сыр (200 г);
- филе курицы (450-500 г);
- две-три некрупные картофелины;
- одна морковь;
- специи по вкусу;
- багет (можно заменить любым хлебом);
- чеснок;
- оливковое масло.
Что делаем
- В закипающую воду отправляем мелкие кусочки курицы.
- Солим и перчим кипящий бульон. Варим еще 15-17 минут.
- Бульон освобождаем от мяса и отправляем туда кубики картофеля. Продолжаем варить еще 10 минут.
- Обжариваем морковь (можно воспользоваться любой теркой). Бросаем ее в суп и готовим еще примерно 5-7 минут.
- Вливаем сыр, хорошо размешиваем, выключаем плиту и томим 10 минут.
- Тонкие ломтики хлеба пропитываем оливковым маслом и натираем чесноком.
- Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем полученные кусочки пару минут. Готовые гренки подаем к супу.
«Морская пена» (креветки)
Ингредиенты
- твердый сыр (200 г);
- сливочное масло (50 г);
- круглый рис (2-3 ст. л.);
- 3 зубчика чеснока;
- некрупная луковица;
- креветки (400 г);
- специи по вкусу;
- томатная паста (1/2 ч. л.), хорошей альтернативой будет свежий помидор.
Что делаем
- Уже замоченный рис заливаем водой (1 литр) и доводим до кипения.
- Измельчаем лук, обжариваем его до солнечного цвета. Присоединяем к компании пасту или нарезанный помидор и держим на медленном огне пару минут.
- К кипящему рису за 5-6 минут до его готовности добавляем очищенные креветки (не забываем, что креветки варятся быстро).
- Сразу добавляем специи, томатно-луковую зажарку, мелко рубленный чеснок и лавровый лист.
- Кладем в суп тертый сыр, когда уже выключаем огонь (не забываем помешивать).
«Дикая жизнь» (брокколи и шампиньоны)
Ингредиенты
- твёрдый плавленый сыр (2 шт.);
- шампиньоны (6 шт.);
- свежая или замороженная брокколи (250 г);
- две-три картофелины;
- одна морковка.
Что делаем
- Режем шампиньоны, трем морковь на средней терке. Обжариваем их 5-10 минут.
- Делим на соцветия головки брокколи, стараемся делать кусочки поменьше.
- Измельчаем картофель, все ингредиенты бросаем в кипящую воду, варим на среднем огне 10-15 минут.
- Тертый на крупной терке сыр отправляем в готовящееся блюдо.
- Варим еще 5-7 минут, помешивая. Добавляем зелень и томим 2-3 минуты.
При желании можно присыпать тертым сыром.
«В лучших традициях Парижа» (белое вино, мускатный орех)
Довольно изысканное блюдо с терпким вкусом. Не бойтесь алкоголя – он весь испаряется при варке, но оставляет супу тонкое послевкусие и аромат.
Ингредиенты
- твердый сыр (75 г);
- два желтка;
- сметана/жирные сливки (2 ст. л.);
- мука (2 ст. л.);
- сливочное масло (40 г);
- мускатный орех (щепотка);
- специи по вкусу;
- сухарики/гренки;
- готовый куриный/говяжий бульон (500 мл);
- белое сухое вино (80 мл);
Что делаем
- Нарезанный тонкими ломтями хлеб окунаем в оливковое масло и натираем чесноком (можно заменить все эти шаги чесночным маслом). Ломтики отправляем в уже разогретую до 200 градусов духовку на 5-8 минут.
- В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку и обжариваем ее 3 минуты.
- «Мучное масло» соединяем с кипящим бульоном, помешивая получившуюся массу.
- Вливаем вино и после закипания провариваем суп еще несколько минут, после чего выключаем огонь.
- В суп крошим тертый сыр, обязательно помешиваем.
- Кладем в блюдо заранее соединенную с желтками сметану и снова орудуем венчиком (можно даже использовать миксер).
- В завершение композиции добавляем специи во главе с мускатом.
Не забудьте добавить гренки!
«В гостях у Ариэль» (семга и кедровый орех)
Ингредиенты
- твердый плавленый сыр (5 шт.);
- филе красной рыбы (200-300 г);
- одна средняя луковица;
- одна морковка;
- две небольшие картофелины;
- кедровый орешек (2 ст. л.).
Что делаем
- Измельчаем лучок и морковку (крупная или средняя терка). Обжариваем все это. Затем добавляем заранее обжаренный кедровый орешек и все перемешиваем.
- В закипающую водичку крошим сыр и хорошенько взбалтываем. Снова доводим до точки кипения.
- Картофель превращаем в брусочки, отправляем их в сырную лаву и провариваем до полуготовности.
- Соединяем все это с овощами, добавляем кубики мяса и заправляем специями. В варке ориентируемся на готовность рыбы. В конце можно украсить зеленью.
- Лучше дать блюду настояться в течение 5-10 минут. Не забывайте, что истинный сырный суп отличается от остальных именно тем, что в нем преобладает сырный вкус, а остальные ингредиенты лишь добавляют новые оттенки.
Секреты хранения сыра
- Избавьтесь от полиэтиленовой пленки! Она может превратить сырный вкус во вкус пластика или населить его вредными бактериями.
- Мягкие сорта сыра (например, «Моцарелла» и «Рикотта») нужно хранить в жидкости. Поэтому лучше покупать их в пластиковых контейнерах или переместить из мягкой упаковки в посуду вместе с рассолом. Но будьте внимательны со сроком годности!
- Если вы обнаружили на твердом сыре немного плесени, не спешите его выбрасывать. Обрежьте плесневелую поверхность – и вуаля!
- Старайтесь не замораживать сыр. Так он потеряет структуру и запах. Но если вы используете его для готовки (например, в тертом виде), то ничего страшного.
- Попробуйте заворачивать сыр самостоятельно! Можно использовать специальную сырную пленку, но проще заменить ее пергаментом или фольгой.
Заворачиваем сыр
- Отрежьте большой прямоугольник или квадрат пергамента (в 2-3 раза больше куска сыра).
- Поместите продукт по диагонали (тонким краем к центру и толстым – в угол) и заверните его, поочередно загибая стороны.
- Кончик упаковки загните кверху и заклейте с помощью скотча. Можно подписать дату.
Хлеб, конечно, всему голова, но бутерброд с сыром все-таки вкуснее. А жидкий сыр – вообще безумие.
Надеемся, что эти рецепты прочно войдут в ваши кулинарные книги. Помните, что любое, даже самое простое блюдо можно превратить в деликатес. Главное – готовить с любовью!
Мечтайте, творите, рискуйте – превратите свою кухню в театральную сцену или холст художника!